Kisir

Porzioni: 6

Preparazione:
Mettere il bulgur in una ciotola capiente. Bagnare con acqua, coprire e lasciare riposare per 15 minuti. Lavare le verdure, eliminare il picciolo e i semi dai peperoni verdi, eliminare l'eccesso di cipolle, prezzemolo e menta. Tritare finemente tutte le verdure, tranne la lattuga romana, e aggiungerle al bulgur. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'olio, il succo di limone, il sale e gli altri condimenti e mescolare bene. Disporre le foglie di lattuga lungo i lati di un piatto da portata e posizionare l'insalata di bulgur al centro.

Valori nutrizionali: (in circa una porzione)
Proteine 9,1 g, Energia 430 cal, Grassi 17,9 g, Carboidrati 62,0 g, Calcio 82 mg, Ferro 5,35 mg, Fosforo 249 mg, Zinco 2 mg, Sodio 1538 mg, Vitamina A 2952 UI, Tiamina 0,31 mg, Riboflavina 0,31 mg, Niacina 4,10 mg, Vitamina C 68 mg, Colesterolo 0 mg.

Note: La ricetta del Kisir proviene dalla regione mediterranea. Oggi è popolare quasi in tutto il paese. È conosciuto come "iç" (ripieno) a Kilis, nella vicina provincia di Gaziantep, dove viene preparato senza verdure e colorato solo con concentrato di pomodoro, e al posto delle foglie di lattuga viene avvolto in foglie di vite scottate. Ad Adana è conosciuto come "çig Kisir içi" (ripieno di bulgur crudo) e viene servito con lattuga romana o cavolo bollito. La sua versione "Pismis Kisir" (Kisir cotto) è preparata proprio come il riso bulgur. Al posto del succo di limone, si può usare anche il succo aspro di uva acerba, prugne o melograno.