| Ingredienti | Dose | Quantità |
|---|---|---|
| Cipolla | 6 grandi | 600 gr |
| Olio d'oliva | ¾ tazza | 150 gr |
| Pinoli | 2 cucchiai da tavola | 20 gr |
| Riso | 1/3 di tazza | 240 gr |
| Pomodori | 3 piccoli | 250 gr |
| Sale | 3 cucchiai da dessert | 18 gr |
| Zucchero | 2 cucchiai da dessert | 8 gr |
| Acqua (calda) | ¼ tazza | 500 gr |
| Uva passa | 2 cucchiai da tavola | 20 gr |
| Peperoni verdi | 12 medi | 850 gr |
| Prezzemolo | 1 mazzetto piccolo | 40 gr |
| Aneto | 1 mazzetto piccolo | 30 gr |
| Menta fresca | 10-15 foglie | 10 gr |
| Cannella | 1 cucchiaio da dessert | 2 gr |
| Pepe nero | ¾ cucchiaio da dessert | 1,5 gr |
| Pimento | ¾ cucchiaio da dessert | 1,5 gr |
| Succo di limone | 2 cucchiai da tavola | 20 gr |
Porzioni: 6
Preparazione:
Sbucciate e tritate finemente le cipolle, mettetele in una casseruola insieme all'olio e alle noci, coprite e mettete a fuoco basso per farle ammorbidire, mescolando di tanto in tanto. Togliete il coperchio e mescolate per qualche minuto per far dorare leggermente le noci. Lavate il riso e scolatelo, aggiungetelo in padella e mescolate un paio di volte. Lavate i pomodori, mettetene da parte uno e grattugiate gli altri nella padella.
Aggiungete 2 cucchiai da dessert di sale, zucchero e 1 tazza d'acqua, mescolate, cospargete con l'uvetta e cuocete per 10-15 minuti prima a fuoco medio e poi a fuoco basso, finché il succo non si sarà ridotto. Lavate i peperoni, il prezzemolo e l'aneto, aprite le estremità del gambo dei peperoni e privateli dei semi. Cospargete l'interno con il sale rimanente. Selezionate il prezzemolo e l'aneto, tritateli finemente e aggiungeteli al riso insieme alla menta e alle spezie. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Tagliate in quarti il pomodoro rimasto e affettatelo a fette spesse mezzo centimetro. Riempite i peperoni con il ripieno preparato, coprite la superficie con le fette di pomodoro e disponeteli in una teglia bassa. Copriteli con un piatto resistente al calore. Aggiungere il restante ¼ di tazza di acqua calda e cuocere per circa 50 minuti.
Valore nutrizionale: (in circa una porzione)
Energia 467 calorie, Proteine 6,8 gr, Grassi 27,7 gr, Carboidrati 50,7 gr, Calcio 66 mg, Fe 2,83 mg, Fosforo 136 mg, Zinco 2 mg, Sodio 1205 mg, Vitamina A 1576 mg, Tiamina 0,21 mg, Riboflavina 0,17 mg, Niacina 2,03 mg, Vitamina C 99 mg, Colesterolo 0 mg.
Note: I peperoni verdi ripieni sono particolarmente apprezzati nelle regioni occidentali. Durante i pasti viene servito come secondo piatto dopo un piatto di carne. È anche popolare come antipasto freddo o cibo da picnic.