All About Turkey

La Cucina Turca

Si dice che nel mondo esistono tre generi importanti di cucine; Turco, Cinese, e Francese. La cucina turca ha una qualita' molto pura e si distingue per la varieta' dei piatti, spesso a base di ingredienti come verdura, carne e pesce, accompagnati da spezie.

I Kebab sono dei piatti della pianura Anatolica, preparati da carne marinata stufata o cotta. Quasi ogni provincia o regione ha la sua propria specialita' del kebap. L'agnello e' la carne di base della cucina Turca. I piatti di carne piu' famosi sono il Sis Kebab (spiedini di montone o di agnello), il Doner kebap (carne di agnello arrostita su uno spiedo verticale), le Cig Kofte (polpettine di carne cruda lavorate con grano e peperoncino). Bisogna provarci anche il Sac Kavurma, Alanazik, Tandir, e diversi tipi di Kofte (polpette) fra i piatti tipici di carne.

Le melanzane sono usate spesso in un'ampia varieta' di piatti; Karniyarik, Hunkar Begendi, Patlican Salatasi (insalata di melanzane), e Patlican Dolmasi (melanzane farcite). Imam Bayildi invece viene cucinata con le cipolle, aglio e pomodori e servito freddo.

Il Pilav, ovvero il riso, viene condito spesso con uva passa e pinoli e si usa molto spesso nella nostra cucina. Nella regione del Mar Nero fanno un piatto speciale con riso e piccoli pesci chiamato come Hamsili Pilav. Un altro piatto interessante dalla stessa regione e il Miroloto.

Il Borek e' una sottile sfoglia di pasta ripiena di formaggio, o di carne macinata, o di patate. Lahmacun invece, ovvero la pizza turca, e' un sottile sfoglia di pasta ricoperta di carne d'agnello o formaggio.

Lo yogurt turco naturale e' molto squisito e si utilizza spesso al tavolo. Un antipasto tipico preparato con yogurt e' Cacik, con aggiunta di cetrioli. Non si dimentichi di provare anche il Manti con tanto yogurt sopra, una pasta ripiena di carne macinata, yogurt, aglio e peperoncino (e' una specie di ravioli).

Cucina TurcaFra i piatti cucinati con l'olio d'oliva (Zeytinyaglilar in Turco) si nota subito il Dolma, foglie di vite ripiene di riso o macinato di carne, oppure peperoni verdi (Biber Dolma) col riso e pomodori. Dovreste anche provare il Baklali Enginar (con carciofi) e il Tekmil Lahana (con cavolo).

Un pranzo tipico comincia di solito con una zuppa di verdure e legumi, o una minestra di lenticche, poi seguita da una varia e lunga serie di antipasti. Ma ci sono anche altre minestre preferite tipo Yayla, Tarhana, Asiran, e Guli.

I Meze sono degli antipasti che vengono serviti in piccoli piatti prima del secondo, e di solito sono accompagnati da vino o dal raki. Alcuni esempi di meze includono il Gozleme, le melanzane fritte con yogurt, il lakerda (sarda conservata in salamoia), il pastirma (un salame piccante), il kisir, humus, crocchette di pesce, ed il cervello di agnello con tanto limone.

I dolci turchi sono famosi nel mondo. Alcuni sono preparati col latte come l'ingrediente di base; Sutlac, Tavuk Gogsu, Kazandibi, Muhallebi (pure' di riso al latte, budino di farina di riso). Altri dolci tipici turchi sono: Helva, Asure (una minestra piuttosto densa e dolce con frutta secca, fagioli e piselli secchi da gustare fredda), i kadayif (vermicelli di pasta con zucchero, noci, mandorle e panna montata), i lokum (dolci con fecola, gomma arabica e zucchero), e il pił conosciuto baklava (pasta sfoglia, miele, noci, pistacchi).

Tra le bevande nazionali possiamo accennare il caffe' turco, il te' turco, ayran, scira, salgam, sahlep e il boza. Se uno gradisce l'alcool invece puo' provare il Raki, fatto di anice (una specie di grappa turca).

La colazione turca e' particolarmente ricca, composta da: cay (te'), ekmek (pane bianco), beyaz peynir (formaggio fresco - pecorino), tereyagi (burro), zeytin (olive), simit (ciambelle salate con semi di sesamo), bal (miele), recel (marmellate di frutta), sucuk (salsiccia), pastirma (salame piccante), domates (pomodori) e salatalik (cetrioli).

Alcuni piatti tipici sono:

Pilav

Fatto generalmente di riso, ma anche di bulgur e di sehriye (vermicelli), viene usato spesso come un primo o come contorno. Il pilav puo' includere melanzane, ceci, fagioli o piselli.

Börek

e' una sfoglia di pasta sottilmente rotolata e riempita di formaggio bianco o di carne macinato o di spinaci o di patate. Secondo le usanze della zona, puo' essere fritto, cotto, cucinato su una piastra, o bollito. Il Borek dovrebbe essere chiaro e croccante, senza una traccia di olio eccessivo.

Döner Kebap

Di solito preparato di un misto di agnello e vitello, ma ultimamente anche di pollo. Una massa di fette di agnello marinate su uno spiedo lungo e verticale viene cotta davanti al fuoco mentre essa gira lentamente. Mentre la carne gira, la parte cotta sulla superficie viene tagliata sottilmente con una specie di spada e servita sul piatto oppure dentro un pide (pane pita).

Una variazione locale di Doner Kebap sarebbe il Cag Kebabi dalla provincia di Erzurum. Questa volta le fette dell'agnello sullo spiedo, miste con latte, cipolle, pepe nero e peperoncino rosso, sono messe orizzontalmente sul fuoco di legno e la superficie e' coperta con un po' di cenere di legno. Mentre la carne si arrostisce, il cuoco prende uno spiedino e lo infiltra attraverso la carne sulla superficie cucinata, tira fuori le fettine e le serve con il pane sottile.

Köfte

Sono le polpette che si possono preparare in vari modi e tipi. La carne macinata viene mescolata con precisione con del pane non fresco, le spezie, le cipolle ed altri ingredienti e viene modellata a mano, dopo di che viene cotta, fritta, o bollita. Le Kofte sono chiamate secondo il metodo di preparazione, gli ingredienti dentro, il metodo di cottura, o dalla provincia. Alcuni tipici sono; Kadin Budu (coscie delle signore in Turco) e' la polpetta di forma ovale tuffata in uovo e frittata, Izmir Kofte e' preparata con salsa ma prima cotta e poi cucinata con peperoni verdi, pomodori e patate, Hamsi Kofte invece viene dalla regione del Mar Nero della Turchia.

Buon appetito.

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